Hirsch-Kaminwurzen

Für diese Kaminwurzen mischt die Familie Gruber Hirsch- und Schweinefleisch zu gleichen Teilen. Gewürzt wird zurückhaltend, damit das Wild klar herausschmeckt, geräuchert wird über Buchenholz. Die Würste haben einen knackigen Biss und einen feinen Rauchton. Sie gehören zur Brotzeit, zu einem Glas Rotwein oder in den Rucksack.

Die zweite und dritte Generation der Familie Gruber pflegt gemeinsam die Tradition der geräucherten Südtiroler Fleischspezialitäten im Nationalpark Stilfser Joch. In ihrer Metzgerei in Prad am Stilfser Joch zerlegen sie Strohschweine, Rinder und Wild aus der Region und verarbeiten sie zu Kaminwurzen, Speck und Schinken. Nur Naturgewürze und wenig Salz verwenden sie bei der Vorbereitung. Geräuchert werden die Stücke über Buchen- und Wacholderspänen.