’Nduja di Spilinga

’Nduja ist die weiche, scharfe Streichsalami aus Kalabrien, und als ihre Heimat gilt Spilinga, ein Dorf in der Provinz Vibo Valentia. Durchwachsenes Schweinefleisch und Speck werden mit reichlich kalabrischem Chili – gut einem Viertel der Masse – fein gewolft, leicht geräuchert und an der Luft getrocknet. Heraus kommt eine leuchtend rote Paste, die in der Wärme schmilzt. Wir verwenden sie wie ein Gewürz: ein Teelöffel in der Tomatensoße oder im Rührei, ein paar Tupfer auf der Pizza oder einfach dünn auf geröstetem Brot. Nach dem Öffnen gehört das Glas in den Kühlschrank.