Panettone Ypsigro mit Mango und weißer Schokolade

Panettone muss nicht immer klassisch sein. Die Linie Ypsigro von Fiasconaro erscheint jedes Jahr in kleiner Auflage und in wechselnden Rezepturen, und sie zeigt, was mit diesem Gebäck möglich ist, wenn man es aus der Mailänder Tradition herauslöst und nach Sizilien holt.

Dieser hier ist ein Panettone Alto, also hoch aufgegangen und besonders locker, mit kandierter Mango und weißer Schokolade, die nach Passionsfrucht schmeckt.

Im Anschnitt ist er saftig und fein gezogen, das Aroma kommt langsam und bleibt lange. Die exotischen Früchte sind deutlich da, ohne süßlich zu werden — die leichte Säure der Passionsfrucht hält das Ganze in der Balance.

Wir schneiden ihn am liebsten etwas dicker und lassen die Scheiben kurz bei Zimmertemperatur liegen, dann entfaltet sich das Aroma. Dazu passt ein weißer Süßwein, ein Passito oder ein Moscato. Wer keinen Wein möchte: auch zu einem kräftigen Espresso macht er sich gut.

Fiasconaro ist ein Familienbetrieb aus Castelbuono in den Madonie-Bergen, gut anderthalb Stunden östlich von Palermo. Die Brüder Fiasconaro haben aus einer kleinen Konditorei einen der bekanntesten Panettone-Hersteller Italiens gemacht — und das ausgerechnet in Sizilien, weit weg von der lombardischen Heimat dieses Gebäcks. Gearbeitet wird mit Lievito Madre und langer Führung, die Früchte kommen aus der Region.